ખાંડ - ½ કપ (100 ગ્રામ) (રસમાલાની ચાસણી બનાવવા માટે)
કેસરના થ્રેડો - 25-30
એલચી - 4
બદામ - 6-7
કાજુ - 6-7
પિસ્તા - 15-20
લીંબુ - 2
રીત - કેવી રીતે રસ્મલાઈ નરમ બનાવવી
રસમાલાઈ બનાવવા માટે બે મોટા વાસણો લો. તેમાં 1-1 લિટર દૂધ નાખો અને બંનેને ગેસ પર ગરમ કરવા રાખો.
પાતળા ટુકડાઓમાં બદામ કાપો. કાજુ અને પિસ્તાને પાતળા ટુકડા કરી લો. ઈલાયચી નાંખો અને તેના દાણા નો પાઉડર બનાવો.
એક વાટકીમાં કેસરના દોરો લો અને તેમાં થોડું ગરમ દૂધ નાખો જેથી કેસર તેનો રંગ છોડી દે.
દૂધ ઉકાળો આવે પછી, વાસણને ગેસ પરથી ઉતારો અને તેને જાળીવાળા સ્ટેન્ડ પર રાખો અને તેને- 2-3 મિનિટ સુધી ઠંડુ થવા દો કારણ કે દૂધ ફાડવા માટે દૂધનું તાપમાન થોડું ઓછું કરવાની જરૂર છે.
જ્યારે બીજા વાસણમાં દૂધ ઉકાળો આવે ત્યારે દૂધ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધવા દો, દર ૧-૨ મિનિટમાં દૂધને હલાવતા રહો જેથી દૂધ પોટના તળિયે ચોંટે નહીં.
રસના બાઉલમાંથી લીંબુ કાપો. લગભગ 2 ચમચી લીંબુના રસમાં માત્ર 2 ચમચી પાણી મિક્સ કરો.
3 મિનિટ પછી, દૂધ 80 ડિગ્રી સેન્ટીગ્રેડ સુધી પહોંચ્યા પછી, દૂધમાં થોડો લીંબુનો રસ ઉમેરો અને તેને મિક્સ કરો. તેને મિક્સ કર્યા પછી ફરીથી દૂધમાં થોડો લીંબુનો રસ નાંખો અને તેને મિક્સ કરો. તેવી જ રીતે, દૂધમાં લીંબુનો રસ નાખો અને દૂધને થોડો હલાવો અને ત્યારબાદ એક મિનિટ માટે રોકો અને આ પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો ત્યાં સુધી લીંબુનો રસ ન આવે. લીંબુનો રસ ઉમેર્યા પછી દૂધને થોડા સમય માટે છોડી દો.
થોડા સમય પછી, દૂધ ફાટવા માટે તૈયાર થઈ જાય, પછી દૂધમાં ચેન્ના અને પાણી અલગ દેખાવાનું શરૂ થશે, પછી તેને ગાળી લો. તેને ચાળવું, એક ચાળણી લો અને તેની ઉપર મસમલ અથવા સુતરાઉ કાપડ નાંખો અને ચાળણીની નીચે એક કપ રાખો જેથી ફિલ્ટરિંગ પછી પાણી બાઉલમાં નીચે જાય. ત્યારબાદ તૂટેલા દૂધને ચાળવું અને ચારે બાજુથી કાપડ ઉતારીને પાણી કાઢી લો.છેન્ના હજી પણ ગરમ છે, તેને થોડુંક ઠંડુ થવા દો. તે ઠંડુ થાય પછી, તેને સારી રીતે સ્વીઝ કરો. ત્યારબાદ આ ચેન્નણામાં ઠંડા પાણી ઉમેરીને તેને સારી રીતે ધોઈ લો જેથી તેમાં લીંબુનો સ્વાદ અને સુગંધ દૂર થાય.
એક પ્લેટમાં ચેન્ના કાઢો અને તેને 4 મિનિટ સુધી સારી રીતે મેશ કરો.
5 મિનિટ પછી ચેન્ના છૂંદેલા અને તૈયાર થાય છે. તેમાં એક ચમચી મકાઈનો લોટ નાખો અને ફરી મિક્સ કરો અને 3-4 મિનિટ માટે ચેનાને મેશ કરો.
બીજી બાજુ, દૂધ પણ બાફેલી અને જાડું થઈ રહ્યું છે. આ દૂધમાં બદામ, પિસ્તા, કેસર દૂધ અને એલચી પાવડર નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. દૂધ અડધા જેટલું ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી કૂક કરો.
એક વાસણમાં 1.5 કપ ખાંડ અને 4 કપ પાણી મિક્સ કરીને ગેસ પર રાખો. ગેસને તીવ્ર રાખો અને વાસણને ઢાંકી દો જેથી પાણી ઝડપથી ઉકળે.