સામગ્રી:
ચોખા (ટૂંકા દાણા) - 2 કપ
ગોળ (છીણેલું) અથવા પાઉડર ખાંડ - 1 કપ (સ્વાદ મુજબ)
તલ (સફેદ) - 1/2 કપ (અનારસે કોટિંગ માટે)
દૂધ અથવા દહીં - 1-2 ચમચી (જો જરૂરી હોય તો લોટની ભેજ પર આધાર રાખીને)
ઘી - તળવા માટે
પદ્ધતિ:
ચોખાને સારી રીતે ધોઈ લો અને પછી તેને 2-3 દિવસ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. દરરોજ પાણી બદલવાનું યાદ રાખો જેથી ચોખા આથો આવે.
ચોખાને સુકવીને પીસી લો
ત્રણ દિવસ પછી, ચોખાને પાણી કાઢી લો અને તેને છાંયડામાં સ્વચ્છ કપડા પર 1-2 કલાક માટે ફેલાવો. ચોખા થોડા ભેજવાળા રહેવા જોઈએ. સુકાઈ ગયા પછી, તેને બારીક પાવડરમાં પીસી લો.
કણક તૈયાર કરો
એક કડાઈમાં થોડું પાણી ઉમેરો, તેમાં છીણેલું ગોળ ઉમેરો અને ધીમા તાપે પીગળો. તમારે ગોળની ચાસણી જેવી સુસંગતતા બનાવવી છે. ધીમે ધીમે ગોળની ચાસણીમાં ચોખાનો લોટ ઉમેરો અને ગઠ્ઠો ટાળવા માટે સારી રીતે મિક્સ કરો. તેને કણકમાં ભેળવો. જો જરૂર હોય તો, કણકને નરમ કરવા માટે 1-2 ચમચી દૂધ ઉમેરો. કણકને ભીના કપડાથી ઢાંકી દો અને 12 કલાક માટે રહેવા દો.
અનારસા બનાવો
તૈયાર કણકના નાના ગોળા બનાવો. તેમને ટિક્કી બનાવવા માટે હળવા હાથે દબાવો. તેમને તલના બીજથી સારી રીતે કોટ કરો.
એક કડાઈમાં ઘી ગરમ કરો. ગરમી ઓછી થી મધ્યમ રાખો. ગરમ ઘીમાં કાળજીપૂર્વક અનારસા ટિક્કી મૂકો. તેને ધીમા તાપે સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. ધીમા તાપે તળવાથી અનારસા પાકે છે અને બહારથી બળતું નથી. તળેલા અનારસાને નેપકિન પર કાઢી નાખો જેથી વધારાનું ઘી નીકળી જાય. અનારસા તૈયાર છે.
