આ વેંગયા ચટણી ખાસ કરીને ડુંગળી, લસણ, સૂકા લાલ મરચા અને આમલીના મીઠા અને ખાટા સ્વાદ સાથે બનાવવામાં આવે છે. મિનિટોમાં બનાવી શકાતી આ ચટણીમાં ટેમ્પરિંગ ઉમેરવામાં આવે તો તેનો સ્વાદ વધુ સારો થઈ જાય છે.
ડુંગળીની ચટણી બનાવવાની રીત-
એક પેનમાં 1 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં સરસવ અને અડદની દાળ નાખી હલકા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો. હવે તેમાં લસણ અને સૂકું લાલ મરચું ઉમેરીને ધીમી આંચ પર 1-2 મિનિટ સુધી સાંતળો, જ્યાં સુધી તેની કાચી ગંધ ન જાય.
આ પછી, કડાઈમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને હળદર પાવડર ઉમેરો અને 3-4 મિનિટ સુધી ધીમી-મધ્યમ આંચ પર ડુંગળી હલકી ગુલાબી અને નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ધ્યાનમાં રાખો કે ડુંગળીને બરાબર તળવા માટે પૂરતું તેલ ઉમેરો, આ ચટણીનો સ્વાદ વધુ વધારશે. હવે તેમાં આમલી અને ગોળ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી 1 મિનિટ પકાવો.
શેકેલી સામગ્રીને ઠંડી થવા દો. પછી તેને મિક્સર જારમાં મૂકી, થોડું પાણી ઉમેરીને બરછટ અથવા સરખી રીતે પીસી લો. હવે તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને ફરીથી મિક્સ કરો.
એક નાની કડાઈમાં 1 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં સરસવ અને અડદની દાળ નાખીને દાળને હળવી સોનેરી થવા દો. હવે તેમાં કઢી પત્તા અને હિંગ નાખીને થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો. તૈયાર તડકાને ચટણી પર રેડો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
આ ડુંગળીની ચટણી ગરમ ઢોસા, ઈડલી, ઉપમા, વડા કે ભાત સાથે સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. તેને સાદા પરાઠા કે રોટલી સાથે પણ ખાઈ શકાય છે.
